Orange Wein: Was ist das?

So entsteht Orange Wein

Für einen klassischen Weißwein werden die Trauben gleich nach der Lese gepresst, und nur der Saft gärt. Beim Orange Wein bleiben die Schalen dabei. Sie geben Farbe, Aromen und Gerbstoffe an den Wein ab. Gerbstoff heißt auch Tannin: Das ist das, was sich im Mund leicht pelzig anfühlt.

Je länger alles zusammen gärt, desto kräftiger wird der Wein. Die Machart ist uralt. In Georgien keltern Winzer ihren Wein seit Jahrtausenden so, in großen Tonamphoren im Boden.

Warum ich einen Orange Wein machen wollte

Viele Orange Weine, die ich probiert habe, waren mir zu laut. Aromasorten wie Muskateller oder Gewürztraminer ergeben sehr einnehmende Weine. Und wer weiße Trauben ganz wie Rotwein ausbaut, bekommt schnell sehr viel Tannin. Ich wollte einen Orange Wein mit Grip und mit Trinkfreude, einen, der leicht über die Zunge geht.

2021 habe ich das mit Müller-Thurgau gemacht, einer total unterschätzten Rebsorte. Zuletzt, 2023, mit Pinot Blanc.

Oft werde ich gefragt, warum ich keinen Riesling nehme. Riesling ist für mich der König der Rebsorten. Als Orange Wein spielt er seine Stärken aber weniger aus, finde ich. Einen richtig guten Riesling Orange habe ich bisher erst einmal getrunken, und der war von Florian Wecker.

So mache ich meinen Orange Wein

Mein Weg zu Grip mit Trinkfreude heißt: Vorsicht, Ruhe und wenig Eingriff.

1. Entrappen. Ich trenne die Beeren von den Stielen.
2. Spontan vergären. Die Gärung startet mit den Hefen, die von selbst da sind. Während die Hefe den Zucker in Alkohol umwandelt, entstehen Wärme und CO2.
3. Den Hut unterdrücken. Das CO2 treibt die Schalen nach oben, dort bilden sie einen Hut. Damit sie weiter Geschmack abgeben, gehören sie zurück in den Most. Dafür gibt es zwei Wege: Bei der Remontage pumpt man den Most über den Hut. Bei der Pigeage drückt man ihn unter. Ich mache Pigeage, dreimal am Tag mit den Händen, behutsam, aber bestimmt.
4. Abdecken. Danach mache ich den Rand sauber und spanne eine Folie fest darüber. Mit der Zeit wölbt sie sich auf wie ein Pilz. Genau das will ich: CO2 ist schwerer als Sauerstoff und legt sich wie eine Decke auf den Most. So bleibt er vor Luft geschützt, aus der sonst Fehlaromen wie ein Klebstoff- oder Lösungsmittelton entstehen.
5. Sanft pressen. Nach zehn Tagen presse ich ab, mit einer einzigen Pressung und höchstens 0,8 bar.
6. Ruhen lassen. Dann kommt der Wein ins alte Holzfass. Dort gärt er zu Ende und bleibt in der Regel neun bis zehn Monate.
7. Füllen. Unfiltriert und mit rund 15 mg Schwefel pro Liter vor der Füllung.

Mein Orange Wein braucht viel Aufmerksamkeit. Dafür zeigt er dir im Glas alles, was ich in ihn hineingesteckt habe. Ist es mir gelungen? Ja. Grip und Trinkfreude spielen zusammen, und ich trinke meine Orange Weine selbst richtig gern.

Auf der Schale, nur anders: mein SGCB 5

Beim SGCB 5 arbeiten die Schalen auch mit, nur auf eine andere Art: Macération carbonique. Dafür kommen ganze Trauben in einen Behälter, den ich mit Kohlensäure fülle. Die Gärung beginnt dann im Inneren der Beeren. Nach etwa fünf Tagen fangen die Trauben an zu bizzeln, wenn ich sie probiere. An diesem Tag presse ich.

Für SGCB 5 sind das Souvignier Gris und Calardis Blanc aus Rheinhessen, und die 5 im Namen steht genau für diese fünf Tage.

Wie schmeckt Orange Wein?

Er liegt zwischen Weiß und Rot: frisch wie ein Weißwein, mit dem Grip eines Roten. Oft erinnert er an getrocknete Früchte und Kräuter. Mein Orange Space duftet nach getrockneter Orangenschale und Kräutern, dazu kommt eine mineralische Linie vom Schiefer.

Wozu passt Orange Wein?

Mit seinem Grip begleitet er kräftige Gemüseküche richtig gut. Ideen für deinen nächsten Kochabend:

• gerösteter Blumenkohl mit Tahini
• Gemüse aus dem Ofen
• Fermentiertes

Schenk ihn bei 9 bis 12 Grad ein, also etwas wärmer als die meisten Weißweine.